道州粉蒸灰鵝的制作材料：
主料：道州灰鵝肉600克
輔料：稻米150克,荷葉50克,丁香5克
調(diào)料：大蔥5克,蠔油5克,雞精4克,白砂糖5克,甜面醬15克,辣椒醬5克,香油2克,胡椒粉2克,香葉5克,八角5克,花椒2克,植物油15克
做法：
1.將鵝肉切成長方片狀，放入清水中泡去血水；
2.將鍋置于小火上，放入大米及香葉、大料和丁香；
3.炒至大米香黃時取出，然后將香葉、大料、丁香揀去不用，大米壓碎備用；
4.將蠔油、雞精、白糖、甜面醬、香辣醬、香油、胡椒粉一同放入鵝肉片抓勻；
5.腌5分鐘，再將鵝肉片兩面蘸勻大米粉；
6.將荷葉修整齊后，入沸水中氽過，然后撈出鋪在小籠中間；
7.植物油燒熱放入花椒炸出花椒油；
8.將鵝肉片整齊地放在小籠的荷葉上，用旺火蒸半小時后取出，撒上蔥末，澆上花椒油，上桌即可。 |
