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東安雞

　東安雞因其烹調方法起源于東安縣蘆洪市鎮一帶而得名，歷史悠久，素享盛名。據資料載，早在唐玄宗開元年間，東安人就始作“東安雞”。民國時期，唐生智在南京任職時，帶有家鄉名廚，每逢宴請，必做一道“東安雞”，賓客品嘗后贊不絕口，因而廣為流傳，無論在國內還是南洋、北美，均享有盛名。1972年，美國總統訪華期間，食用“東安雞”后亦贊譽不已。東安雞造型美，色澤鮮，香濃氣醇，甜而不膩，酸里有涼，辣中無澀，肉嫩骨脆，具有鹵雞的清涼，燒雞的脆嫩，燉雞的鮮美等特點，是滋陰養精、強壯身體的珍饈佳肴。
其制作方法獨特，要選1公斤左右純東安產的未生過蛋的嫩母雞，殺后去毛，從食袋開口除去食雜，從肛門處開口除去內臟(不全破開)，放人湯鍋內煮至七成熟時撈出，冷卻后先將雞頭、爪、腿、翅、臀按原型切出，以便拼盤；再將雞胸脯切出，其余順肉紋切成4厘米長、1．5厘米寬的長條，把按比例調好的麻油、甜酒、米醋、干辣椒絲、花椒粉、姜絲、少許味精和適量精鹽，盛人碗內備用。然后，將炒鍋置于旺火上，倒人熟豬油100克，等鍋內溫度達到80~C時，將雞肉與佐料倒人鍋內顛炒至熟(不宜太爛)，出鍋后拼成全雞型上席。

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